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WEIN

ROSSO DI BACCIO

VINO CHIANTI D.O.C.G. DOCG dei Colli Fiorentini

VINO SANTO STOIATO

 

ROSSO DI BACCIO

Insbesondere der Jahrgang 1999 unterscheidet sich dank seiner Stärke (13,2°), seiner intensiven Farbe und seines reichen Bouquets, mit feinen Pflaumen und Wildrosen Nuancen. Ein Teil davon wurde für „Riserva“ (mind. fünf Jahre Alterung) bestimmt wie es für besondere Jahrgänge üblich ist, während der Rest jetzt schon als Chianti DOCG der florentiner Hügel im Handel ist.

VINO CHIANTI D.O.C.G. DOCG dei Colli Fiorentini

Unser Wein wird mit den typischen Rebensorten des Chiantigebiets auf traditionelle toskanische Art hergestellt. Dabei wenden wir den unter dem Namen „rigoverno“ bekannten Vorgang an, der darin besteht, dem Wein nach der Gärung eine kleine Menge frischen Traubensafts hinzuzufügen. Durch diesen Vorgang bekommt der Wein besondere Fragranz und die vollkommene Umwandlung des Zuckers in Alkohol wird gefördert. Letzeres ist besonders wichtig bei unseren stark zuckerhaltigen Trauben die an 30 Jahre alten Stöcken reifen und deren Menge sorgfältig am Stock reduziert wird um eine hohe Qualität zu erreichen. Nach der Gärung wird der Wein in Fässern gelagert und eine kleine Menge in französische „Barriques“ gefüllt wo er die besonderen Aromen dieses Vorgangs annimmt. Danach wird er in Flaschen abgefüllt wo er noch wenigstens drei Monate weiterreift, ganz nach dem toskanischen Ausdruck :“Der Wein bildet sich im Fass und verfeinert sich im Glas“.

 

VIN SANTO STOIATO