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Die Azienda Il Cavallone befindet sich ungefähr 25 km entfernt von Florenz, an der Straße zwischen Malmantile (Lastra a Signa) und Montelupo. Ihr Besitzer, Francesco Nardi, betreibt dort seit 1996 biologischen Anbau. Die Landschaft besteht aus sanften Hügeln am Zusammenfluss von Arno und Pesa und bildet eine besonders geeignete Umgebung für Weinberge und Olivenhaine, wie im ganzen Gebiet des Chianti Fiorentino.

Zur Azienda gehören 20 Hektar Land, 7,5 davon sind Olivenhaine und 2,65 Weinberge. Der Keller besteht aus einem unterirdischen Teil, wo der Wein in Fässern gelagert wird und aus einem Gebäude für die Abfüllung in Flaschen. Die Oliven werden noch in einer traditionellen Ölmühle mit Granitmahlsteinen zerkleinert und danach kalt gepresst.
Die Azienda ist seit 1996 Mitglied des A.I.A.B. (Italienischer Bund für biologische Landwirtschaft). Sie bietet außerdem Praktika für Studenten der Landwirtschaft der Universität Florenz an